咸肉是一种特征食物，在南边很受欢迎，许多北方朋友以为便是腊肉，其实不然。这两者尽管都以肉类为主角，但却有着共同的制造流程与工艺、口感特色和用处。因为味美可口，又能长时间保存，白叟孩子都爱吃。中国浙江出产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉，叫法各不同。
腌咸肉的办法很简略，它和腊肉最大的差异便是风干，口感比较软嫩，鲜香入味。不少人都以为，腌咸肉便是抹上盐直接风干就行了，那样简略坏，并且吃起来不香。
咸肉不管是蒸着吃，仍是炒着吃，滋味都十分鲜美，今日给咱们伙儿一同来共享一下腌咸肉的办法，比腊肉更简略，紧记“1炒2抹3压”，确保咸肉软嫩鲜香不肥腻，久放不蜕变，一次就成功。
1、腌咸肉想要口感好，吃起来香而不齁咸，还能久放，份额很要害。依据我母亲腌了40多年咸肉的经历，一斤五花肉放20克左右就够了，10斤肉便是200克。
2、腌咸肉假如只抹食盐，滋味就没那么香，最好的做法便是用花椒炒一下，吃起来就特别香了。第一步先炒盐，把食盐倒进锅里，参加一把花椒（约20克），开小火加热，用铲子不停地翻炒，炒出花椒的香味，比及食盐色彩金黄，就能够关火了，倒出放凉备用。
3、买一些肥瘦相间、层次分明的五花肉，切成10厘米宽的长条，不必清洗，必定别清洗。假如新鲜肉沾上生水，就简略繁殖细菌，导致咸肉蜕变。
4、把切好的五花肉放进洁净的盆子里，倒入适量高度白酒，一斤肉50克白酒，用手涂改均匀后腌制10分钟，有灭菌除异味的作用，然后把五花肉取出略微晾一下。
5、用漏网把盐里边的花椒过滤出来，炒好的盐均匀地涂改在五花肉上，最终倒入花椒用手抓匀，这样腌好的咸肉滋味更香，保质期还长。花椒具有共同的香味，能够灭菌驱虫，有很好的保鲜作用。
6、预备一个洁净的盆子，把涂改好的五花肉规整地一层层码在盘子里，码一层撒一些剩余的食盐和白酒，最终在上面压一块重物，比方石头。重物能够压出肉中剩余的水分，腌制更参加味。每天给五花肉翻个面，把下面的拿上来，上面的放下去，这样腌制愈加均匀。
7、五花肉至少要腌制三天，也便是72个小时，这样才能够充沛入味。腌好的五花肉用锥子扎个洞，然后串上绳子，挂在阴凉通风处风干，大约10天左右，不要晒太阳。
8、风干的咸肉的油分不会被晒出来，所以口感比腊肉愈加软嫩，更好吃。咸肉的色彩发红透亮，看着就很有胃口。10天左右咸肉就彻底晾干了，能够挂在阴凉通风处保存，放半年都没问题；也能够用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，能放一年都不坏。
做好的咸肉肥瘦相间，瘦肉发红，肥肉通明，看着都很美丽，吃起来咸淡适中，香而不腻。
欢迎咱们留言谈论，假如觉得文章对你有用，请给我保藏、点赞、谈论、转发、重视，让更多的人看到，让咱们一同学习，感谢咱们对我的支撑，咱们下次再会！回来搜狐，检查愈加多
中文
ENGLISH
淘宝
京东
阿里巴巴国际站