去年8月8日，广东省卫生健康委员会官方网站发布了一批食品安全区域标准，“汕头牛肉丸”迎来修订版本，新标准DBS 44/005-2024将替代现行标准DBS 44/005-2016。
新标准明确要求，“汕头牛肉丸”指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
2023年11月，广东省卫生健康委发布的《广东省食品安全区域标准汕头牛肉丸》修订（公开征求意见稿）编制说明介绍，传统汕头牛肉丸作为著名的潮汕小食，有“中华名小吃”的称号，在汕头已有近百年历史，牛肉丸肉质较为细嫩，口感爽脆嫩滑，蜚声海内外，广受食客欢迎。
说明指出，在现行标准 DBS 44/005-2016实施过程中发现一些存在问题，比如牛肉丸产品类型多元化，即食和非即食制品、速冻和非速冻，非即食牛肉丸按照熟肉制品微生物指标要求的适用性，脂肪含量适度提高更能使牛肉丸爽汁等，迫切地需要对标准做修订，使修订后的标准能更适合汕头牛肉丸生产的真实的情况，为生产汕头牛肉丸的公司可以提供更好的技术标准保障，同时满足市场监督管理部门对汕头牛肉丸产品质量日常监管需求和消费的人对食品安全的要求，更好地推动汕头牛肉丸产品的高水平质量的发展。
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