东南网10月8日讯（福建日报记者 郑璜 储白珊 潘抒捷）全国8.8万家门店、年营业额500亿元、带动工作30多万人，沙县小吃声称我国街头餐饮店的王者，甚至在海外60多个国家和地区都能看到它的身影。
经过调查3位从前的沙县店东的人生轨道，咱们不断丰厚对沙县小吃味蕾回忆的一起，也改写了对当地工业的形状和农人生活方式的认知。
夏茂镇俞邦村“寻根追味”小吃街上，身着工作服的张秀姬四肢利索地煮着扁肉。外出闯练多年后，她又在家门口领上了薪酬。
上世纪90年代后期，张秀姬家里经商欠下20多万元债款。看到村里有人在城里靠小吃赚了大钱，开过早餐店的她感觉自己也能行。夫妻俩用扁担挑起花生酱、辣椒酱，拎着捣肉馅的木槌走出家门。
第一站是福州，选址很要害。夫妻俩边打零工赚生活费，边找店面。有中意的店肆，就在邻近守上3天，数数进店人数，估算出一天的营业额，终究选在鼓楼闹市区。
清晨4点多起来备料收购，陀螺似的忙到晚上10点半才干收工，几张椅子摆一块便是床。夫妻俩一分钱都舍不得多花，简直都寄回了家。
熬了6年，还清欠款，还存下一笔钱，夫妻俩想去更远的当地闯闯，先后去了上海、江苏等地。
俞邦村三层半的老宅、县城大套房、车。张秀姬说，这个家都是靠小吃赚来的。那些年沙县也流传着一句话，“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦”。
11年前，因为腰椎间盘突出，张秀姬只能返乡医治。闲不住的她，又在家门口摆起了小吃摊，做擅长的灯盏糕和牛肉丸。
2021年3月，习在沙县夏茂镇俞邦村调查时指出，沙县人足不出户，把沙县小吃打造成了富民特征工业。村庄要复兴，量体裁衣挑选富民工业是要害。要抓住机会、开阔眼界，习惯商场需求，持续探究立异，在发明美好生活新征途上再领风骚。
同年，村里将房子租给沙县小吃文旅集团，张秀姬夫妻俩就在小吃街上班了，“不操心其他，每个月有固定的薪酬，省心”。活少了，连身体也活络起来。
张秀姬的子女还在省外开沙县小吃店。“点点手机、打打电话，各种原配料就能配送到店。咱们吃过的苦，他们不必再吃了。”
上世纪90年代，为了改善生活，俞邦人带着祖传手工走出山门，成为沙县小吃走向全国的起点。因而，这儿被称为“沙县小吃第一村”。
张昌松曾是他们中的一员。靠小吃赚到人生“第一桶金”后，为了让孩子承受更好的教育，他回乡开了皮具店，后来中选村干部。2021年起，他担任俞邦村党支部书记。
张昌松经常思念那段创业阅历：“做小吃不仅能挣钱，更训练了习惯商场的才能，看到、学到的就更多了。”
有了小吃工业的根底，俞邦村施行整村提高改造项目，盘活搁置的房、地资源，逐步丰厚研学馆、民宿、小吃品牌一条街等旅行业态。
就像当年在外创业，沙县人总是相互帮衬，俞邦村也联合周边长阜、儒元等5个村，探究“跨村联建”形式。联建片区内流通土地800亩，着力打造沙县小吃标准化原材料生产基地；注册“寻味俞邦”“寻根追味”商标，将各村特征产品归入品牌旗下……以二产带一产促三产，各村抱团进入文旅新赛道。
沙县小吃声名在外，张昌松却觉得仍差了点什么。扁肉、拌面、煎饺、炖罐，最常见的“四大金刚”家喻户晓，反倒让人误解：“沙县小吃就这些？”
“实际上沙县小吃有240多个种类，做法杂乱的小吃，从未离开过沙县。”上一年3月起，张昌松和其他5个联建村党支部书记一齐上阵，注册运营抖音账号“小吃书记”。
多年的从业阅历，让张昌松在镜头前展现推介沙县小吃传统制造流程与工艺与文明时挥洒自如。沙县人文前史与自然风光、特征农产品等，也被有意识植入。“咱们咱们都期望经过短视频，让咱们看到不同的沙县滋味。当然更期望招引更多人到沙县，实地品味感触。”
以小屏幕闯大商场。近几个月，“小吃书记”账号展开助农直播带货活动近百场，最高峰时一小时销售额达10万元。
“极致性价比”，曾是沙县小吃成功的不二法门。随同年代开展、消费晋级，怎么建立行业标准、打破固有的“草根”“低端”刻板形象，成为沙县小吃习惯新的商场需求、再领风骚亟待破解的难题。
夫妻档，一度是沙县小吃的“标配”。但热火朝天的蒸饺、嚼劲十足的扁肉、香馥馥的拌面……品得到的甘旨背面，是看不见的烦琐工序和人力投入。
2010年，打出“做更好的沙县小吃”标语的淳百味品牌诞生，期望在提高质量、统一标准、产品研制、经营管理方面寻求打破，至今直营门店规划已打破600家。
本年6月，坐落沙县的三明淳之味食品科技有限公司正式投产，张万旗的新身份是此公司的副董事长。
“这已经是咱们的第5个工厂了。”张万旗介绍，从旅居在他人工厂，到租借独立厂房，再到回归家园建起自己的工厂，公司开展一步一个脚印。新厂一期项目定位为以扁肉为中心的大单品工厂，二期将约请10家上下游企业，一起打造现代化小吃工业集群园区。
为处理传统扁肉皮易糊的问题，淳百味遭到福州燕皮的启示，参加少数猪肉，终究使扁肉皮只要0.2毫米厚。这个难关，研制团队琢磨了两年。
传统猪肉馅嫩脆但难免单一，低脂鸡肉扁肉、北海大虾扁肉等新种类应运而生，在口味和营养价值上更靠近现代顾客喜爱。
“咱们以为，不管食材仍是做法，都不应该湮没在快餐文明里，而是要传承并连续。”张万旗介绍，淳百味从沙县小吃最中心的“四大金刚”产品切入，一起将套餐饭等做配套。现在，小吃品类仍旧占有店里七八成比例，顾客仍能体会到沙县饮食文明的明显特征。
相同从沙县店东转型而来的沙县醉有才食品科技有限公司董事长颜发辉，则将发力的要点放在训练及酱料研制上。他以为沙县小吃是一个品牌，也是一个很有包容性的渠道。他的方针，是让即便不会做菜的年轻人，依照他的办法，都可以在极短的时间内加工出甘旨的沙县小吃。“新的年代机会、新的技能驱动，年轻一代将会让沙县小吃更赋有青春活力，走得更远。”
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