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酒糊涂花生

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【好吃广东 味在揭阳】芡实百合芋粒煲

  交好,苏曾向吴讨教养生之道,吴复古建议以“和”“安”两字为主旨。在他们的往来过程中,吴复古与其子都曾在家园揭阳给苏东坡寄去建茗、沙鱼、赤鲤、酒、面、海物、荔子等物品,这些都是其时宋代上流社会盛行的食材,可见其时揭阳的饮食紧跟潮流。

  吴复古曾向苏东坡推介了一些烹饪办法,这里边蕴含着揭阳传统的养生之道。比如,他们曾在惠州一起吃芋,吴复古介绍了与惠人不同的煨芋之法,即“芋要去皮,湿纸包后煨之火,热啖之,松而腻,能益气果腹,使人食之免瘴。”苏东坡夜坐饥甚,他劝其食白粥、食芡实,他以为食白粥“能推陈致新,利膈养胃”,而“芡实无五味,腴而不腻,食芡细嚼级使人淡食而徐饱,当有大益”。

  吴复古向苏东坡推介芡实时,说“芡实无五味”。为了让芡实有滋有味,养分更为丰厚,揭阳这道“芡实百合芋粒煲”归纳了有“水中人参”之称的潮州东凤鲜芡实,味极香甜、色白如玉的兰州9年鲜百合与肉质松、味香浓的揭东东寮芋头,增加椰浆、淡奶和花生酱等调料。其做法先是将鲜芡实上锅蒸8分钟,百合剥片焯水,芋头切粒炸香,活虾煮熟剥壳切粒后与葱白粒一起走油,然后把芡实、百合、芋粒一起放入砂锅中,参加适量由鸡或猪骨熬制的高汤,煮开之后参加虾仁与葱白,椰浆、淡奶和花生酱,少量食盐、白糖、味精、面粉,最终加点鸡油调味即可。

  芡实百合芋粒煲椰香四溢、软软糯糯,令人食指大动。不只味道十足,还具有必定的食疗价值,特别适合在秋冬季食用,以滋阴润燥、增强免疫力。

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