在普洱市思茅区六顺镇炮掌山村的一片咖啡园里，一簇簇鲜红饱满的咖啡果缀满枝头，村民李先华正在组织工人采摘咖啡鲜果。
咖啡豆价格的上涨，在给种植户带来可观收入的同时，也给当地咖啡加工公司带来一定的压力。在普洱的一个咖啡加工厂内，伴随着生产设备的轰鸣声，晒干后的咖啡带壳豆经过脱壳成为咖啡生豆。工厂负责这个的人说，这个产季，企业依据市场情况在不断调整咖啡豆的收购策略。
据了解，目前，普洱市咖啡种植培养面积稳定在68万亩左右，产量占全国的50%以上，咖啡种植慢慢的变成了当地的支柱产业。
云南省普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任 张雄：预计普洱咖啡的生豆产量在5.8万吨左右，与上年基本持平。根据当前市场行情报价分析，产值将突破100亿元，是我们种植咖啡以来最好的一年。
近日，美国纽约洲际交易所的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史上最新的记录，近一年的涨幅高达118.57%。2024年，美国ICE咖啡期货的累计涨幅约70%，相比之下，伦敦市场现货黄金的涨幅仅为27.22%。咖啡豆涨幅已远超黄金。
极端天气可看作此轮咖啡豆价格风暴的始作俑者。目前，全球70%的咖啡豆产自巴西、越南等五国，但主要产区的极端天气条件导致全球咖啡豆库存紧张，逐步推动了价格的上涨。据了解，巴西（全球最大的阿拉比卡咖啡产区）连续遭遇干旱和暴雨，导致咖啡豆产量与质量双降，预计2024/25年库存降至25年来最低；越南（罗布斯塔咖啡主产区）因受到干旱和台风影响，产量降幅达20%。
不断上涨的咖啡豆行情，给烘焙企业和咖啡门店带来哪些影响？他们又有什么应对举措？
总台央视记者 吴柏辰：在湖北武汉的一家咖啡豆烘焙生产工厂，日产量达到了800公斤，他们主要生产来自全球二十个国家、40多个品类的咖啡豆。负责这个的人说，去年以来，受全球咖啡豆主产区减产、国际咖啡豆期货价格飙升等因素影响。多款咖啡豆采购价格会出现一天一价，每天都在上涨的情况。
湖北武汉某咖啡豆烘焙工厂负责人 丁哲然：报价的时效性可能只有一顿饭的时间，不好买，要抢。今年的局面是如果你不买就没有了，所以你不太能挑，基本上属于有什么就赶紧下单买。
另一位咖啡烘焙商表示，按照采购价格来划分，咖啡豆可大致分为高级商业豆和精品豆两大类。目前涨价幅度较高的为巴西、越南等产区的商业豆，部分商业豆采购价已经持平甚至超过精品豆，因此不少烘焙商正在尝试更换新的精品豆风味和品类，希望在提升咖啡品质的同时，稳定价格。
总台央视记者 吴柏辰：不少咖啡店主表示，他们正在面临涨价和囤货的两难局面。为了应对预期之外的成本波动，不少商家选择从提升品类风味和服务体验入手，保障客流。
“从去年开始，店里采购咖啡豆的成本已经上涨了大约两成。”在青岛经营咖啡店的李女士说，店里每个月都要进一批咖啡豆，无论是巴西还是越南等产区的咖啡豆都在涨价，春节后涨幅更大。
“我们的利润下降了50%至60%。”从事咖啡生意10多年的老胡和记者说，他的咖啡店既卖手冲咖啡，也批发咖啡物料，去年以来业务受到了冲击。“我采购的咖啡熟豆原来30元钱一斤，现在涨到了45元左右。”老胡说，目前店内产品不敢涨价，“涨价会损失很多C端客户，所以只能先硬着头皮干。”
在走访中，记者通过调查了解到此轮咖啡豆涨价，不一样的咖啡品牌受一定的影响的程度并不相同，大型连锁咖啡品牌集中采购的价格较为稳定，而缺乏资金及囤货能力的中小型精品咖啡品牌和烘焙企业受到的冲击最大，不过在业内人士看来，咖啡豆涨价既是挑战，也可能是产业提升的催化剂。
咖啡豆价格一路飙升，不少天天喝咖啡的年轻人担心“咖啡自由”不保。记者正常采访发现，咖啡豆原料的上涨趋势已传导至产业链下游，部分连锁咖啡“巨头”顺势涨价，而一些个体咖啡店则选择了“硬扛”。
日本市场知名咖啡品牌味之素AGF公司宣布，自2025年3月1日起，将对172种条装咖啡、速溶咖啡等产品做价格调整，涨幅预计在15%至30%之间。此外，JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商，以及意大利咖啡制造商卡巴萨也在今年年初相继提高了产品售价。部分企业则通过缩减容量或调整产品结构降低成本，如韩国有餐饮企业近期推出了用其他原料替代咖啡豆的“无豆咖啡”饮品，以缓解主要的组成原材料成本上涨的压力；大型连锁咖啡品牌采购量大、议价能力强，部分还提前签订了采购协议，短期内成本压力比较小。记者通过调查了解到，有国内的咖啡连锁企业通过加强供应链整合，如自建种植基地、与供应商建立起长期合作等来减少相关成本、稳定供应。
除咖啡豆、速溶咖啡外，不少人还担心现制咖啡饮品是否会涨价。走访中，记者看出绝大多数个体咖啡店经营者选择不涨价，“现在流行连锁快消咖啡，消费者开始习惯下单9.9元的咖啡了。如果我们涨价，更多顾客可能会选择连锁咖啡品牌。”
目前多个连锁品牌对咖啡豆涨价一事作出回应。库迪咖啡表示，会坚持9.9元策略。Tims天好中国相关负责这个的人说，品牌所用咖啡豆由全球总部供应，目前未受涨价影响；M Stand官方小程序客服也表示“暂未接到涨价通知”。星巴克、瑞幸等品牌，暂未公布是否有涨价计划。
在消费端，随着咖啡价格的上升，对价格敏感的消费者可能会减少购买频率或选择价格较低的替代品，如茶饮料等，整体咖啡消费需求可能会受到一定的抑制。消费需求的变化进而带来消费市场分化加剧。一部分花了钱的人咖啡品质和体验的要求更高，高端、精品咖啡市场仍有发展空间，而为了保持利润水准，低价咖啡市场或将加紧提升品质以向中端市场靠拢。
业内人士分析指出，短期内全世界咖啡豆价格或将保持高位震荡。据国际咖啡组织预计，2025—2026年全球咖啡豆的供应缺口达850万袋，而拉尼娜现象可能进一步影响主产区产量。从长期看，若天气特征情况有所改善，2026年后咖啡豆供应有望逐步恢复常态，但价格回落的幅度恐实在有限。
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