“溯源酱油要回到3000多年前，我国人餐桌上的肉酱。”3000年斗转星移，我国饮食史发生了什么样的改变？豆酱为何替代了肉酱？酱又为何衍变成了酱油？八集纪录片《酱油是什么》将于今天起每周一至周四在湖南卫视、芒果TV双渠道播出，探寻我国人味蕾中的文明暗码。
纪录片《酱油是什么》从史实资猜中抽丝剥茧，用生动有趣的动画出现酱油的“宿世”。《齐民要术》中第一次说到“酱清”，再到南宋时“酱油”一词第一次出现在《山家清供》中，这味发源于我国的奥秘东方调料，在年月长河中酝变成中华饮食文明的标识。纪录片也没有局限于前史溯源，而是打破以往长视频纪录片范式，单集结构上用今人对酱油的考虑串联起前史、科学、工艺及食用四个板块内容。
纪录片记载北京、哈尔滨、济南、成都、长沙、上海、泉州、佛山8座城市蒸发的焰火气与锅气，经过酱油在各地域菜系中的妙用分析着各地的饮食文明、工业文明、前史背景和文明。酱油，既是这份焰火日常的调味官，又是这份寻常回忆的守护者，它让大江南北的我国人，在不同的味觉体会中，神往共同的人间焰火气。
镜头之下具体记载了我国酱油工业的运作方法和出产的根本工艺，将酱油出产状况、微生物发酵与运用、食物添加剂运用规范等顾客重视论题融入其间，经过常识科普的方法，勘正关于酱油的焦点错误论题，深化观众对酱油这一文明标识的科学认知。
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